La pâte sucrée :
- 25g d’huile de coco
- 20g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- Zeste d’un citron vert
- 1 càc de basilic haché
- 60g de farine T45 ou 55
- 15g d’oeuf
Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre ci-dessus. Façonner en Edelweiss.
Mettre au congélateur 1h30.
Préchauffer le four à 180°C
Sortir la pâte du congélateur seulement au moment d’enfourner.
Cuire 15mn à blanc. Réserver sur grille.
Lemon curd citron vert & basilic :
- 1 oeuf
- 50g de sucre
- Le jus & le zeste de 2 citrons verts (environ 80ml)
- 5 à 6 feuilles de basilic (de taille moyenne)
- 10g d’huile de coco (ou margarine)
Faire chauffer le jus et le zeste des citrons dans une casserole avec le sucre et les oeufs
Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ébullition.
Incorporer le basilic et l’huile hors du feu et remuer jusqu’à sa dissolution.
Mixer le lemon curd pour plus d’homogénéité et l’étaler sur le fond de tarte.
Laisser reposer au frais.
Meringue italienne :
- 40g de blanc d’oeuf
- 80g de sucre
- 30g d’eau
Mélangez l’eau et le sucre dans la casserole
Pesez les blancs d’œufs directement dans la cuve du robot, battez à petite vitesse
Commencez la cuisson du sirop
Quand le sirop de sucre atteint environ 110°C, lancez le robot à grande vitesse
Cuisez le sirop jusqu’à 118°C
Baissez la vitesse du robot, versez en filet le sirop bouillant sur les blancs mousseux
Augmentez le robot à vitesse maximum et fouettez jusqu’à refroidissement
Remontez la vitesse du robot, jusqu’à refroidissement à température ambiante
Vous n’avez plus qu’à pocher comme bon vous semble sur le dessus de la tarte.
