Une tarte bien délicieuse et très douce en bouche…huuum je me souviens de la première bouchée !
Pour une tarte d’environ 20cm de diamètre :
Les Ganaches montées chocolat noir et caramel
Pour la ganache chocolat :
– 100g de chocolat noir (minimum 55%)
– 300g de coco
Coupez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
Portez la moitié de la crème à ébullition.
Versez le tout en 3 fois sur le chocolat et mélangez vivement.
Une fois bien mélangé, ajoutez-y la seconde partie de la crème froide.
Mélangez et filmez au contact.
Mettez au frais une nuit (ou 12h)
Le lendemain, montez la ganache au robot : Doit être ferme et onctueuse.
Pour le caramel :
– 200g de crème de coco
– 200g de sucre
– 50g d’huile de coco
– 1 grosse pincée de fleur de sel
Mettez le sucre dans une casserole.
Faites chauffer sur feu moyen jusqu’à consistance d’un caramel couleur noisette.
Versez aussitôt la crème par-dessus, en plusieurs fois, faites bouillir 2 à 3 minutes sans cesser de mélanger.
Hors du feu, ajoutez l’huile de coco par cuillerée et continuez à mélanger jusqu’à consistance crémeuse. Enfin, ajoutez la fleur de sel et mélangez à nouveau.
Puis pour la ganache caramel :
– 50g de chocolat blanc végétal
– 50g + 75g de crème coco
– 90g de votre caramel
– 1 feuille de gélatine
Faites ramollir la gélatine
Coupez le chocolat en petits morceaux.
Portez les 25g de crème à ébullition.
Versez la en 3 fois sur le chocolat et mélangez vivement.
Ajoutez la gélatine ramollie et mélangez.
Ajoutez le caramel beurre salé préparé à l’avance.
Une fois bien mélangé, versez-y les 75g de crème restante froide.
Mixez ou filtrez à l’aide d’un chinois si besoin.
Filmez au contact et mettez au frais une nuit (ou 12h)
Le lendemain, montez la ganache au robot : Doit être ferme et onctueuse.
Pour la pâte à tarte noisette :
– 100g de farine de riz
– 50g de fécule de pomme de terre
– 20g de poudre de noisette
– 2g de gomme de guar
– 20g de sucre glace (25g)
– 40g d’huile de coco
– 35g de margarine végétale
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
Faites fondre l’huile de coco, puis mélangez tous les ingrédients dans l’ordre indiqué, peu à peu, jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Formez une boule, filmez-la et placez-la au frais 10mn.
Étalez votre pâte au rouleau et placez-la dans votre moule à tarte.
Piquez le fond de tarte et placez-la au congélateur environ 30 à 45mn.
Pour le crèmeux noisette :
– 30g d’huile de noisette
– 30g de sucre
– 30g de poudre de noisette
– 30g d’oeuf (moins d’un oeuf)
Préchauffez votre four à 180°C.
Fouettez quelques minutes tous les ingrédients, puis garnissez le fond de tarte de cette crème de noisette.
Enfournez le tout 20 minutes environ
Décerclez (ou démoulez) et réservez sur une grille.
Il n’y a plus qu’a pocher joliment votre ganache montée sur sur le fond de tarte et décorer avec quelques noisettes concassées.
Bonne régalade !!!
